|
|
|
Phát triển hệ thống chỉ thị sinh học mô tả tương quan nhiệt độ - thời gian cho quá trình thanh trùng nhiệt.
|
|
|
Đề tài do các tác giả Châu Trần Diễm Ái, Iesel Van der Plancken, Tara Grauwet và Marc Henndrickx (trường Đại học Cần Thơ)thực hiện nhằm phát triển hệ thống chỉ thị sinh học cho quá trình thanh trùng nhiệt dựa vào hoạt tính của enzyme (trong khoảng nhiệt độ 60-100oC).
|
| Enzyme α-amylase từ bacillus Amyloliquefacien (BAA) được chọn để nghiên cứu phát triển chỉ thị tương quan nhiệt độ và thời gian bằng phương pháp tích phân (TTI) dựa vào hoạt tính của enzyme (trong khoảng nhiệt độ thanh trùng 60-100oC). Khi xử lý nhiệt, BAA ở nồng độ thấp bị vô hoạt. Độ bền nhiệt của BAA tăng lên khi có mặt của ion Ca2+ trong dung môi. Phương trình nhiệt động học đẳng nhiệt của BAA ở nồng độ 0,04mg/mL trong dung dịch đệm Tris/HCl, pH 8.6, CaCl2 5 mM được mô tả bằng phương trình phản ứng bậc nhất. Các thông số thiết động học của BAA ước lượng dưới chế độ xử lý đẳng tuyến được xử lý dưới chế độ xử lý bất đẳng nhiệt. Phân tích hồi quy không tuyến tính một bước được sung để ước lượng các thông số nhiệt động học trong các phương trình Arrenius và TDT. Trong nghiên cứu, hệ thống chỉ thị một thành phần BAA dưới chế độ xử lý bất đẳng nhiệt với z=15.12oC. Để đánh giá tốt hơn ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt lên sản phẩm, nghiên cứu kết hợp thêm một hệ thống chỉ thị tương tự với giá trị z khác. |
Chà My
Follow BCKH của các tác giả Châu Trần Diễm Ái, Iesel Van der Plancken, Tara Grauwet và Marc Henndrickx |