Trên thế giới có nhiều nghiên cứu về mùi thơm của gạo đã được thực hiện, nhất là tại các quốc gia mà sản phẩm gạo là chủ lực. Do đó, để xác nhận giá trị khoa học cho gạo thơm Việt Nam nói chung, gạo Jasmine 85 nói riêng, các tác giả đã tiến hành nghiên cứu này.

Nguyên liệu thí nghiệm là Jasmine 85 (hột giống, thu hoạch trong vụ gần nhất, không qua tồn trữ) mau từ Viện NC&PT ĐBSCL, xay thành gạo tại Bộ môn Máy Nông nghiệp và Công nghệ Sau thu hoạch, khoa công nghệ, trường ĐH Cần Thơ. Phương pháp phân tích mùi thơm được các tác giả sử dụng trong nghiên cứu là vi ly trích pha rắn, phương pháp chưng cất và ly trích đồng thời, phương pháp tẩm trích.

Kết quả nghiên cứu cho thấy:

-  Nồng độ 2-acetilpirolin trong gạo Jasmine 85 là 1,25 ppb.

-  Phương pháp vi ly trích trên pha rắn co các cấu phần chính là nonanal, decanal, 2-acetilpirolin.

- Phương pháp chưng cất và ly trích đồng thời có cấu phần chính là cariphilen, anetol, acid n-hexadecanoic.

-  Phương pháp tẩm trích có các cấu phần chính là acid (E)-9-octadecenoic, acid n-hexadecanoic.

Nghiên cứu được đăng trên Tạp chí Khoa học (số 18a – 2011), trường ĐH Cần Thơ.