Qua khảo sát khả năng trích ly PME lần lượt tại 9 nồng độ dung dịch NaCl từ 0 - 2M, hoạt tính riêng và hoạt tính tổng hợp PME cao nhất tại nồng độ trích ly 1,25M, tại nồng độ 0M vẫn có sự khuếch tán PME vào dịch trích nhờ gradient nồng độ muối phosphate 1/15M. Trích ly PME ở 6 độ chín khác nhau từ mức độ xanh (thuần thục), khởi phát (breaker), chín 1/3, chín 2/3, chín hoàn toàn và quá chín, hoạt tính PME đạt giá trị cao nhất ở độ chín khởi phát. Ước tính hoạt tính tổng PME đạt khoảng 65000 U/kg nguyên liệu cà chua tươi. Ở hai chế độ bảo quản: nhiệt độ lạnh đông -30^oC và nhiệt độ lạnh 4^oC, PME thể hiện hoạt tính cao nhất ở ngày tồn trữ đầu tiên và duy trì hoạt tính đến thời gian khảo sát 21 ngày. Sau 21 ngày bảo quản, hoạt tính PME giảm 36% ở nhiệt độ tồn trữ -30^oC và giảm 69% ở chế độ 4^oC.